L'aplicació de la tecnologia de liofilització en el processament de bolets shiitake marca un pas crucial cap al processament profund modern en la indústria tradicional dels fongs comestibles. Els mètodes tradicionals d'assecat, com l'assecat al sol i l'assecat a l'aire calent, tot i que allarguen la vida útil dels bolets shiitake, sovint provoquen una pèrdua significativa de nutrients. La introducció de la tecnologia de liofilització, que implica la congelació a baixa temperatura i la deshidratació al buit, permet la preservació completa del contingut nutricional dels bolets shiitake, obrint noves vies per millorar la qualitat dels productes shiitake.
Pel que fa a la retenció de nutrients, la tecnologia de liofilització demostra avantatges significatius. Els estudis han demostrat que els bolets shiitake liofilitzats retenen més del 95% del seu contingut proteic, més del 90% de la seva vitamina C i gairebé tota la seva activitat polisacàrida. Aquesta excepcional preservació de nutrients fa que els bolets shiitake liofilitzats siguin un veritable "tresor de nutrició". A més, el procés de liofilització manté notablement la forma física dels bolets. Els bolets shiitake liofilitzats conserven la seva estructura completa en forma de paraigua, presentant una textura cruixent que gairebé es restaura completament al seu estat fresc després de la rehidratació. Aquesta característica no només millora la qualitat visual del producte, sinó que també proporciona comoditat per a la cocció i el processament posteriors.
Procés de fabricació de bolets shiitake liofilitzats:
1. Pretractament de les matèries primeres: La selecció de les matèries primeres és el primer pas per garantir la qualitat del producte. Es trien bolets shiitake frescos, intactes i lliures de malalties d'alta qualitat, es netegen per eliminar la terra, la pols i altres impureses, i es té cura de mantenir la integritat estructural dels bolets. Després de la neteja, s'escorre la humitat superficial.
2. Utilitzeu una liofilitzadora per a la fase de liofilització: el procés de precongelació utilitza tecnologia de congelació ràpida per assolir una temperatura inferior a -35 °C, i el temps de precongelació sol ser de 2 a 4 hores segons el gruix de la matèria primera. Els bolets shiitake congelats es col·loquen a la liofilitzadora i la fase d'assecat es realitza en un ambient de buit, i la temperatura de la placa de calefacció augmenta gradualment de -10 ℃ a -5 ℃ per eliminar l'aigua lliure. En aquest procés, cal controlar la temperatura del material en temps real per garantir que no superi la temperatura del punt eutèctic. Després d'eliminar l'aigua lliure, la temperatura de la placa de calefacció augmentarà encara més de 30 °C a 40 °C per eliminar l'aigua lligada. Després de la liofilització, el contingut d'aigua dels bolets shiitake es redueix al 3% al 5%. Com que tot el procés es realitza a baixes temperatures, els ingredients actius dels bolets shiitake es retenen i els nutrients es conserven millor fins i tot en l'emmagatzematge a llarg termini.
3. Embalatge: L'embalatge està ple de nitrogen i el contingut d'oxigen residual es controla per sota del 2%. L'embalatge ple de nitrogen no només manté eficaçment el sabor cruixent dels bolets shiitake liofilitzats, sinó que també proporciona una millor protecció durant el transport i l'emmagatzematge.
Si esteu interessats en el nostreMàquina liofilitzadorao si teniu cap pregunta, no dubteu aContacta amb nosaltresCom a fabricant professional de liofilitzadores, oferim una varietat d'especificacions, incloent-hi models domèstics, de laboratori, pilot i de producció. Tant si necessiteu equips per a ús domèstic com equips industrials a gran escala, us podem oferir productes i serveis de la més alta qualitat.
Data de publicació: 17 de març de 2025
