Els jujubes cruixents liofilitzats es produeixen utilitzant"TOTS DOS"FremenarDsègoli un procés de liofilització especialment desenvolupat. El nom complet de la tecnologia de liofilització és liofilització al buit, un procés que consisteix a congelar ràpidament el material a temperatures inferiors a -30 °C (aquest pas es pot fer precongelant-lo en un magatzem frigorífic o utilitzant la placa de precongelació del liofilitzador Xin Yu), i després, en condicions de buit, sublimar l'aigua sòlida directament en vapor per aconseguir l'assecat. La temperatura més alta d'assecat per sublimació normalment s'estableix per sota dels 40 °C.
La pressió i la temperatura d'assecat relativament baixes preserven eficaçment els components nutricionals dels jujubes. Per exemple, en un experiment amb el liofilitzador "BOTH" per produir jujubes cruixents, la temperatura de congelació es va establir a -35 °C amb un temps de precongelació de 5,5 hores. La cambra de buit tenia una pressió absoluta de 27 Pa i la placa calefactora per a l'assecat es va escalfar gradualment fins a 35 °C, amb un temps d'assecat de 22 hores. El producte final tenia un contingut d'humitat del 4% al 5%.
Es va mesurar que el contingut de vitamina C (Vc) en el producte liofilitzat durant la fase semivermella va arribar als 1065,93 mg/100 g. En poques paraules, el principal avantatge dels productes liofilitzats és la mínima pèrdua de nutrients i el sabor també és bo.
Actualment, hi ha diversos mètodes d'assecat per als jujubes, com ara els jujubes fregits i cruixents. La majoria utilitzen tecnologia de fregida al buit, on les altes temperatures de l'oli de palma en el procés de fregida evaporen la humitat dels jujubes i els fan cruixents. Tot i que els jujubes fregits i cruixents tenen bon gust, l'alta temperatura provoca una pèrdua important de nutrients i el producte té un alt contingut d'oli, cosa que és un inconvenient.
Si esteu interessats en el nostreFremenarDsègolo si teniu cap pregunta, no dubteu acontacteu-nosCom a fabricant professional d'assecadors liofilitzadors, oferim una àmplia gamma d'especificacions, incloent-hi models per a la llar, laboratori, pilot i producció. Tant si necessiteu equipament domèstic com equips industrials grans, us podem oferir productes i serveis de la millor qualitat.
Data de publicació: 25 de novembre de 2024
