Els aliments liofilitzats, abreujats com a aliments FD, es produeixen mitjançant la tecnologia de liofilització al buit. Aquests productes es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant més de cinc anys sense conservants, i són lleugers, per la qual cosa són fàcils de transportar i transportar.
UtilitzantAssecador de congelació, aquesta tecnologia de liofilització al buit conserva eficaçment el color, el sabor i la nutrició dels aliments, mantenint-ne l'aspecte, l'aroma, el gust i la textura, alhora que reté nutrients importants com vitamines i proteïnes. Abans del consum, una mica de preparació permet reconstituir-lo en aliments frescos en pocs minuts. A més, els aliments liofilitzats no requereixen refrigeració i es poden emmagatzemar, transportar i vendre a temperatura ambient després de ser tancats en envasos.
1. Procés: aliments liofilitzats versus aliments deshidratats
Deshidratació:
La deshidratació, també coneguda com a assecat tèrmic, és un procés d'assecat que utilitza transportadors tant tèrmics com d'humitat. Normalment, l'aire calent serveix com a transportador de calor i humitat. L'aire calent s'escalfa i després s'aplica a l'aliment, fent que la humitat s'evapori i sigui transportada per l'aire.
La deshidratació tèrmica funciona transferint la calor de l'exterior cap a dins i la humitat de l'interior cap a fora, que té les seves limitacions. Si la temperatura és massa alta, pot provocar que la superfície exterior es redueixi, alentint el procés d'assecat, mentre que una temperatura massa baixa pot provocar ineficiència. La vaporització excessiva de la humitat interna pot provocar la ruptura de les parets cel·lulars i la pèrdua de nutrients.
Liofilització:
La liofilització implica la sublimació de la humitat, mentre que la deshidratació es basa en l'evaporació. En la liofilització, la humitat passa directament de sòlid a gas, preservant l'estructura física dels aliments. En canvi, la deshidratació canvia la humitat de líquid a gas.
Actualment, la liofilització al buit és el millor mètode disponible. En condicions de baixa temperatura i baixa pressió, l'estructura física dels aliments no es veu afectada en gran mesura, evitant la contracció a causa de la penetració induïda pel gradient d'humitat. Aquest mètode també augmenta el punt de sublimació, donant lloc a una major eficiència d'assecat.
2. Resultats: aliments liofilitzats vs aliments deshidratats
Vida útil:
La taxa d'eliminació d'humitat influeix directament en la vida útil. Els aliments deshidratats com les fruites seques, les verdures i les pols tenen una vida útil d'uns 15-20 anys; la mel, el sucre, la sal, el blat dur i la civada poden durar més de 30 anys. En canvi, les fruites i verdures liofilitzades poden durar entre 25 i 30 anys.
Contingut nutricional:
Segons la investigació de les organitzacions sanitàries dels EUA, la liofilització reté la majoria de vitamines i minerals. Tanmateix, els aliments liofilitzats poden mancar de certes vitamines, com la vitamina C, que es degrada ràpidament. La deshidratació no modifica el contingut de fibra o ferro, però pot provocar la descomposició de vitamines i minerals, fent que els aliments deshidratats siguin menys nutritius que els aliments liofilitzats. Es poden produir pèrdues de nutrients per a les vitamines A i C, niacina, riboflavina i tiamina durant la deshidratació.
Contingut d'humitat:
L'objectiu principal de la conservació dels aliments és eliminar la humitat, evitant el deteriorament i el creixement de floridura. La deshidratació elimina el 90-95% de la humitat, mentre que la liofilització pot eliminar el 98-99%. La deshidratació domèstica sol deixar al voltant del 10% d'humitat, mentre que les tècniques de deshidratació professionals poden aconseguir una vida útil més llarga.
Aparença i textura:
Una de les principals diferències entre els aliments deshidratats i els liofilitzats és el seu aspecte. Els aliments deshidratats es tornen trencadissos i durs, mentre que els aliments liofilitzats es suavitzen immediatament en entrar a la boca. Els aliments liofilitzats són significativament més lleugers que els deshidratats.
Cuina:
Els aliments deshidratats requereixen cuinar-los abans de consumir-los i sovint necessiten condiments. Això vol dir passar temps bullint els productes en aigua calenta abans de menjar. La preparació d'aliments deshidratats pot trigar entre 15 minuts i 4 hores. En canvi, els aliments liofilitzats només requereixen aigua bullint; només cal afegir aigua calenta o freda i esperar 5 minuts per menjar.
En conclusió, està clar quin tipus d'aliment és probable que es desenvolupi millor en el mercat actual. Els aliments verds i saludables s'estan convertint cada cop més en una tendència que la gent persegueix.
Si estàs interessat en el nostreMenjar Màquina de liofilitzacióo si teniu cap pregunta, no dubteu a fer-hoContacta amb nosaltres. Com a fabricant professional de màquina assecadora per congelació, oferim una varietat d'especificacions, com ara models domèstics, de laboratori, pilot i de producció. Tant si necessiteu equips per a ús domèstic com equips industrials a gran escala, podem oferir-vos productes i serveis de la màxima qualitat.
Hora de publicació: 04-nov-2024
