Els aliments liofilitzats, abreujats com a aliments FD, es produeixen mitjançant la tecnologia de liofilització al buit. Aquests productes es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant més de cinc anys sense conservants i són lleugers, cosa que els fa fàcils de transportar.
UtilitzantLiofilitzador, aquesta tecnologia de liofilització al buit preserva eficaçment el color, el sabor i la nutrició dels aliments, mantenint-ne l'aspecte, l'aroma, el gust i la textura, alhora que conserva nutrients importants com les vitamines i les proteïnes. Abans del consum, una petita preparació permet reconstituir-los en aliments frescos en pocs minuts. A més, els aliments liofilitzats no requereixen refrigeració i es poden emmagatzemar, transportar i vendre a temperatura ambient després de segellar-los en envasos.
1. Procés: Aliments liofilitzats vs. Aliments deshidratats
Deshidratació:
La deshidratació, també coneguda com a assecatge tèrmic, és un procés d'assecatge que utilitza tant vectors tèrmics com d'humitat. Normalment, l'aire calent serveix com a vector de calor i humitat. L'aire calent s'escalfa i després s'aplica als aliments, fent que la humitat s'evapori i sigui arrossegada per l'aire.
La deshidratació tèrmica funciona transferint calor de l'exterior cap a dins i humitat de l'interior cap a fora, cosa que té les seves limitacions. Si la temperatura és massa alta, pot fer que la superfície exterior es contregui, cosa que alenteix el procés d'assecat, mentre que una temperatura massa baixa pot provocar ineficiència. Una vaporització excessiva de la humitat interna pot provocar la ruptura de les parets cel·lulars, cosa que provoca la pèrdua de nutrients.
Liofilització:
La liofilització implica la sublimació de la humitat, mentre que la deshidratació es basa en l'evaporació. En la liofilització, la humitat passa directament de sòlid a gas, preservant l'estructura física de l'aliment. En canvi, la deshidratació canvia la humitat de líquid a gas.
Actualment, la liofilització al buit és el millor mètode disponible. En condicions de baixa temperatura i baixa pressió, l'estructura física dels aliments no es veu afectada en gran mesura, cosa que evita la contracció a causa de la penetració induïda pel gradient d'humitat. Aquest mètode també augmenta el punt de sublimació, la qual cosa resulta en una major eficiència d'assecat.
2. Resultats: Aliments liofilitzats vs. aliments deshidratats
Vida útil:
La taxa d'eliminació d'humitat influeix directament en la vida útil. Els aliments deshidratats com les fruites seques, les verdures i els aliments en pols tenen una vida útil d'uns 15-20 anys; la mel, el sucre, la sal, el blat dur i la civada poden durar més de 30 anys. En canvi, les fruites i verdures liofilitzades poden durar entre 25 i 30 anys.
Contingut nutricional:
Segons una investigació d'organitzacions sanitàries dels EUA, la liofilització conserva la majoria de vitamines i minerals. Tanmateix, els aliments liofilitzats poden mancar de certes vitamines, com la vitamina C, que es degrada ràpidament. La deshidratació no canvia el contingut de fibra ni de ferro, però pot provocar la descomposició de vitamines i minerals, fent que els aliments deshidratats siguin menys nutritius que els aliments liofilitzats. Durant la deshidratació es poden produir pèrdues de nutrients de les vitamines A i C, niacina, riboflavina i tiamina.
Contingut d'humitat:
L'objectiu principal de la conservació dels aliments és eliminar la humitat, evitant el deteriorament i el creixement de floridura. La deshidratació elimina entre el 90 i el 95% de la humitat, mentre que la liofilització pot eliminar-ne el 98-99%. La deshidratació domèstica sol deixar al voltant d'un 10% d'humitat, mentre que les tècniques de deshidratació professionals poden aconseguir una vida útil més llarga.
Aspecte i textura:
Una de les principals diferències entre els aliments deshidratats i els liofilitzats és el seu aspecte. Els aliments deshidratats es tornen fràgils i durs, mentre que els aliments liofilitzats s'estoven immediatament en entrar a la boca. Els aliments liofilitzats són significativament més lleugers que els deshidratats.
Cuina:
Els aliments deshidratats requereixen cocció abans del consum i sovint necessiten condiment. Això significa passar temps bullint els productes en aigua calenta abans de menjar-los. La preparació d'aliments deshidratats pot trigar entre 15 minuts i 4 hores. En canvi, els aliments liofilitzats només requereixen aigua bullent; només cal afegir aigua calenta o freda i esperar 5 minuts per menjar-los.
En conclusió, queda clar quin tipus d'aliment és probable que es desenvolupi millor en el mercat actual. Els aliments ecològics i saludables s'estan convertint cada cop més en una tendència que la gent persegueix.
Si esteu interessats en el nostreMenjar Màquina liofilitzadorao si teniu cap pregunta, no dubteu aContacta amb nosaltresCom a fabricant professional de liofilitzadores, oferim una varietat d'especificacions, incloent-hi models domèstics, de laboratori, pilot i de producció. Tant si necessiteu equips per a ús domèstic com equips industrials a gran escala, us podem oferir productes i serveis de la més alta qualitat.
Data de publicació: 04-11-2024
