Pel que fa a les necessitats de conservació d'aliments, hi ha un èmfasi creixent en mantenir els aliments frescos i allargar la seva vida útil. Aquest procés ha de garantir que els ingredients alimentaris no es facin malbé i que no s'hi afegeixin productes químics addicionals. Per tant, la tecnologia de liofilització al buit s'ha convertit gradualment en una forma habitual de conservació. La llettecnologia de liofilitzacióconsisteix a congelar la llet fresca purificada a un estat sòlid a baixa temperatura, i després sublimar el gel sòlid directament a un gas en un ambient de buit, i finalment fer llet de vaca en pols liofilitzada amb un contingut d'aigua no superior a l'1%. Aquest mètode pot retenir completament els diversos nutrients i minerals originals de la llet.
Tecnologia tradicional vs. nova tecnologia de liofilització:
Actualment, hi ha dos mètodes principals d'assecatge per a productes lactis: el mètode tradicional d'assecatge per polvorització a baixa temperatura i el mètode emergent de liofilització a baixa temperatura. La tecnologia d'assecatge per polvorització a baixa temperatura és una tecnologia endarrerida perquè és fàcil destruir la nutrició activa i el processament actual del calostre boví adopta la tecnologia de liofilització.
(1) Tecnologia d'assecat per polvorització a baixa temperatura
Procés d'assecat per polvorització: Després de la recollida, el refredament, el transport, l'emmagatzematge, el desgreixatge, la pasteurització, l'assecat per polvorització i altres processos de producció, la temperatura del procés de pasteurització i assecat per polvorització es manté entre 30 i 70 graus, i la temperatura dels factors immunitaris i de creixement es manté per sobre dels 40 graus Celsius durant només uns minuts abans que es perdi l'activitat. Per tant, la taxa de supervivència dels ingredients actius en els productes lactis assecats per polvorització és molt baixa. Fins i tot poden desaparèixer.
(2) Tecnologia de liofilització a baixa temperatura per a màquines de liofilització al buit d'aliments:
La liofilització és una tecnologia que utilitza el principi de la sublimació per assecar-se, que és un procés en què la substància seca es congela ràpidament a baixa temperatura i, a continuació, les molècules d'aigua congelades es sublimen directament en vapor d'aigua que s'escapa en un entorn de buit adequat. El producte liofilitzat s'anomena liofilitzat.
El procés de liofilització a baixa temperatura consisteix en: recollir la llet, processar-la immediatament després del refredament, separar-la, desgreixar-la, esterilitzar-la, concentrar-la, congelar-la, sublimar-la i assecar-la, cosa que pot garantir completament l'activitat de les immunoglobulines i els nutrients. Aquesta tecnologia de liofilització criogènica més avançada està sent gradualment ben rebuda pel mercat.
Procés de llet liofilitzada:
a. Trieu la llet adequada: Trieu llet fresca, preferiblement llet sencera, ja que el contingut en greixos ajuda a conservar el gust i la textura de la llet. Assegureu-vos que la llet no estigui caducada ni contaminada.
B. Preparar elliofilitzadorAssegureu-vos que el liofilitzador estigui net i configurat segons les instruccions del fabricant. El liofilitzador s'ha de fer funcionar en un entorn net per evitar la contaminació i les olors.
C. Aboqui la llet: Aboqui la llet al recipient del liofilitzador i aboqui la quantitat adequada de llet segons la capacitat i les instruccions del liofilitzador. No ompli el recipient completament, deixi una mica d'espai perquè la llet s'expandeixi.
D. Procés de liofilització: Col·loqueu el recipient a la liofilitzadora preescalfada i configureu el temps i la temperatura adequats segons les instruccions de la liofilitzadora. El procés de liofilització pot durar des d'unes poques hores fins a un dia sencer, depenent de la quantitat de llet i del rendiment de la liofilitzadora.
E. Superviseu el procés de liofilització: Durant aquest procés, podeu comprovar regularment l'estat de la llet. La llet s'assecarà gradualment i es tornarà sòlida. Un cop la llet estigui completament liofilitzada sense humitat, podeu aturar el procés de liofilització.
Acabar la liofilització: Un cop la llet estigui completament liofilitzada, apagar el liofilitzador i treure el recipient. Deixar refredar la llet liofilitzada a temperatura ambient per assegurar-se que l'interior també estigui sec.
F. Emmagatzemar la llet liofilitzada: Emmagatzemar la llet liofilitzada en recipients hermètics o bosses segellades al buit per evitar que hi entri humitat i aire. Assegureu-vos que el recipient o la bossa estigui sec i etiqueteu-lo amb la data i el contingut de la llet liofilitzada. Emmagatzemar la llet liofilitzada en un lloc fresc i sec per allargar-ne la vida útil.
Tres. Aplicació de productes lactis
(1) Aplicació de la llet:
Com que la temperatura corporal del bestiar boví és d'uns 39 graus Celsius, la immunoglobulina activa es pot conservar eficaçment per sota d'aquesta temperatura. Per sobre dels 40 graus, les immunoglobulines actives del calostre comencen a perdre la seva activitat. Per tant, el control de la temperatura és clau en la producció de calostre boví.
Actualment, només el procés de liofilització a baixa temperatura és la millor manera de produir calostre, i tot el procés de liofilització es manté a baixa temperatura, molt per sota dels 39 °C. El procés d'assecat per polvorització a baixa temperatura es duu a terme a una temperatura de 30 °C a 70 °C, i l'activitat dels factors immunitaris i els factors de creixement es perdrà completament quan la temperatura sigui superior a 40 °C durant només uns minuts.
Per tant, els productes lactis liofilitzats com la llet en pols liofilitzada i el calostre boví liofilitzat mantindran una activitat perfecta. En particular, el calostre boví conté naturalment un gran nombre de nutrients amb diferents activitats fisiològiques i és un dels recursos alimentaris enriquits per factors immunitaris a la natura.
(2) Aplicació de la llet d'euga:
La llet d'euga és cada cop més popular per la seva excel·lent qualitat i el seu ric valor nutricional. És particularment fàcil de digerir, baixa en greixos i rica en minerals i enzims.
En particular, té un alt contingut d'isoenzims i lactoferrina, cosa que és molt adequada per al seu ús en la indústria mèdica. Aquests enzims són antibacterians, per la qual cosa també són...
S'anomena antibiòtic natural. Per exemple, la llet d'euga es recomana per al tractament d'al·lèrgies, èczema, malaltia de Crohn, trastorns metabòlics, així com per millorar el sistema immunitari i donar suport al tractament. Es pot utilitzar no només com a aliment, sinó també en cosmètica. La llet d'euga és la veritable font de la joventut: conté una varietat de proteïnes, aminoàcids, lípids i minerals que són ideals per alleujar la pell seca, deshidratada i arrugada.
L'ús de màquines de liofilització de grau alimentari per processar llet d'euga en pols liofilitzada de llet d'euga es pot transportar a llargues distàncies sense causar pèrdua de valor nutricional. A més, la llet en pols liofilitzada dura més i conserva el seu valor nutricional original.
(3) Aplicació de la llet de camell:
La llet de camell es coneix com a "platí suau del desert" i "llet de longevitat", i el que és més sorprenent és que hi ha cinc ingredients especials a la llet de camell, coneguts com a "factor de longevitat". Està composta de factor d'insulina, factor de creixement similar a la insulina, proteïna de transferència de ferro rica en llet, diminuta immunoglobulina humana i enzim líquid. La seva combinació orgànica pot reparar tots els òrgans interns envellits del cos humà en un estat juvenil.
La llet de camell també conté molts elements rars i desconeguts que el cos humà necessita urgentment. La investigació exhaustiva de la llet de camell per a la prevenció de malalties humanes, la salut i la longevitat té un valor inestimable. La introducció de la llet de camell en les "begudes" consisteix a complementar el Qi, enfortir els músculs i els ossos i evitar que la gent passi gana. La gent va centrant gradualment la seva atenció en la investigació i el desenvolupament de la llet de camell i els seus productes.
La llet de camell és relativament desconeguda per a la majoria de la gent, però en molts països i regions es considera un nutrient irreemplaçable. La llet de camell és un aliment molt consumit als països àrabs; a Rússia i Kazakhstan, els metges la recomanen com a recepta per a pacients dèbils; a l'Índia, la llet de camell s'utilitza per curar edemes, icterícia, malalties de la melsa, tuberculosi, asma, anèmia i hemorroides; a l'Àfrica, es recomana a les persones amb sida que beguin llet de camell per enfortir la resistència del cos. Una empresa làctia de camells a Kenya està treballant amb l'Institut de Medicina per estudiar el paper que juga la llet de camell en la prevenció de la diabetis i les malalties coronàries.
La llet de camell en pols liofilitzada produïda pel procés de liofilització a baixa temperatura conserva en gran mesura els nutrients de la llet de camell, no conté cap additiu alimentari i és la millor llet verda. Conté una gran quantitat de proteïnes de la llet, greixos de la llet, lactosa i altres nutrients essencials i una varietat de vitamines, àcids grassos insaturats, minerals i immunoglobulines, lactoferritina, lisozim, insulina i altres substàncies bioactives.
(4) Aplicació de productes lactis compostos llestos per consumir:
Amb el desenvolupament de la tecnologia, cada cop apareixen més productes lactis com el iogurt i els blocs de iogurt, que són estimats pels consumidors. Tant si es tracta de iogurt líquid com de blocs de iogurt sòlid, com garantir el seu sabor, gust i qualitat és un problema que les empreses de processament de productes lactis no poden ignorar.
Els blocs de iogurt liofilitzats fets mitjançant liofilització al buit a baixa temperatura mitjançant una màquina de liofilització de grau alimentari no només conserven l'activitat probiòtica i els nutrients, el sabor i el gust, sinó que també tenen un paper important en la qualitat i la seguretat. La tecnologia de liofilització criogènica permet que el iogurt es "mastegui"!
Les partícules cruixents del bloc de iogurt liofilitzat són més grans, i en mastegar-se'n sona cruixent. Grans, cremosos, agredolços, tenen un bon gust.
Procés de bloc de iogurt amb gust de fruita liofilitzada: la fruita liofilitzada i el material base de iogurt es preparen per separat. El material base de iogurt, el contingut d'humitat del qual es controla al 75-85%, es troba en estat de iogurt remenat o iogurt per beure, s'aboca al motlle alimentari i després es col·loca a la màquina de liofilització de grau alimentari Tuofeng per a la liofilització al buit. Un cop finalitzat el procés de liofilització, es poden fer blocs de iogurt liofilitzat amb gust de fruita.
En resum, l'aplicació de la tecnologia de liofilització al buit a la indústria làctia no només promou la qualitat i la innovació del producte, sinó que també aporta noves perspectives per al progrés de la ciència i la tecnologia dels aliments i assenyala la direcció per al desenvolupament de la tecnologia de processament d'aliments en el futur. El desenvolupament continu d'aquesta tecnologia promourà encara més el desenvolupament saludable i sostenible de la indústria alimentària, proporcionant als consumidors opcions d'aliments més segures, nutritives i convenients.
Si esteu interessats en fer llet liofilitzada o teniu cap pregunta, no dubteu a contactar-nos.contacteu-nosCom a fabricant professional d'equips de liofilització, oferim una àmplia gamma de productes, incloent-hiAssecador de congelació per a ús domèstic, Liofilitzador tipus laboratori, assecador de congelació pilotiliofilitzador de produccióequipament. Tant si necessiteu equipament domèstic com equips industrials grans, podem oferir productes i serveis de la més alta qualitat per satisfer les vostres necessitats.
Data de publicació: 12 de gener de 2024
