Liofilitzador de caramels liofilitzats

Què és la liofilització?

La liofilització, també coneguda com a liofilització, és un procés en què es congelen substàncies i després s'elimina l'aigua congelada per sublimació. La sublimació és una transició directa d'un estat sòlid a un estat gasós sense passar per la fase líquida. Aquesta tècnica elimina l'aigua alhora que preserva l'estructura de l'aliment i minimitza els danys a la seva integritat cel·lular.

Beneficis de la liofilització

1, maximitzar la retenció de color, sabor i nutrients

La liofilització es duu a terme a baixes temperatures, per la qual cosa és especialment adequada per a moltes substàncies sensibles a la calor, i la pèrdua d'alguns components volàtils de les substàncies és molt petita, cosa que és més adequada per a l'assecat d'aliments i conserva completament el color, el sabor i els nutrients originals. Com ara proteïnes, microorganismes, etc., no es desnaturalitzen ni perden vitalitat biològica.

2, conservar l'aspecte dels aliments frescos

En el procés de liofilització, no es pot dur a terme el creixement de microorganismes ni l'acció dels enzims, de manera que es poden mantenir les propietats originals; Com que s'asseca en estat congelat, el volum gairebé no canvia, es manté l'estructura original i no es produeix concentració.

3, forta rehidratació, a prop dels productes frescos

Després de la liofilització, la substància es dissol ràpidament i completament després d'afegir aigua, i gairebé immediatament torna a les seves propietats originals.

4, sense cap addició, llarga vida útil

Com que l'assecat es duu a terme al buit, l'oxigen és molt escàs, de manera que algunes substàncies fàcilment oxidables estan protegides; La tecnologia de liofilització pot excloure més del 95-99% de l'aigua i, en el cas de la congelació a baixa temperatura, pot inhibir el creixement de microorganismes, de manera que no cal afegir cap additiu químic, de manera que el producte es pot conservar durant molt de temps després de l'assecat sense deteriorar-se.

Què són els caramels liofilitzats?

Els caramels liofilitzats són caramels que eliminen la humitat mitjançant un procés de liofilització. El procés consisteix a congelar els caramels, després reduir la pressió a la cambra i escalfar-los, cosa que fa que els cristalls de gel se sublimin (de sòlid a vapor) i les molècules d'aigua s'evaporin. Això deixa una textura lleugera i cruixent. Els caramels liofilitzats resultants es poden utilitzar com a complements per a postres, gelats o aperitius, també són populars entre els astronautes i sovint tenen un atractiu visual i un encant únic.

Com fer caramels liofilitzats

Pas 1: Preparar els caramels

Prepara els caramels que vols liofilitzar. Pot ser qualsevol tipus de caramel, com ara caramels durs, gominoles, barres de xocolata, etc. Assegura't que estiguin envasats individualment o que s'hagin separat per manipular-los durant la liofilització.

Pas 2: Prepareu l'assecadora liofilitzada

Configureu el liofilitzador per garantir la temperatura i la pressió adequades. Segons el tipus de caramel i el model de la màquina, pot ser necessari ajustar la temperatura i el temps. En general, trieu una temperatura baixa i un temps adequat per garantir que els caramels es liofilitzin completament.

Pas 3: Col·loca els caramels

Col·loqueu els caramels preparats a la safata de la liofilització (disposem de safates de 4/6/8 capes). Assegureu-vos que hi hagi prou espai entre elles perquè els caramels puguin dissipar completament la calor i mantenir-se en les millors condicions durant el procés de liofilització.

Pas 4: Inicieu el procés d'assecat per congelació

Després de carregar els caramels a la safata, apagueu el liofilitzador i comenceu el procés de liofilització. La màquina iniciarà un cicle de liofilització, que normalment triga diverses hores a completar-se. Durant aquest temps, la humitat dels caramels canviarà de l'estat congelat a un estat gasós i s'eliminarà del recipient.

Pas 5: Comprovació i recollida

Després de completar el procés de liofilització, cal comprovar els caramels per assegurar-se que estiguin completament liofilitzats. Això pot trigar una estona, depenent del tipus de caramel utilitzat i de les capacitats de la màquina. Un cop els caramels hagin arribat al seu estat ideal, es poden treure i emmagatzemar.