Els dolços liofilitzats són una opció fantàstica quan es tracta d'aperitius portàtils per satisfer els vostres llaminers! Aquests deliciosos aperitius no només satisfan els vostres llaminers, sinó que també seran fàcils de portar i còmodes per a un estil de vida ocupat. En aquest article, aprofundirem en el tema dels dolços liofilitzats, des de Skittles fins a Jolly Ranchers, i us donarem instruccions pas a pas sobre com liofilitzar diversos tipus de caramels, fent-vos viatge a un gust diferent dels dolços tradicionals.
Què és la liofilització?
La liofilització, també conegut com a liofilització, és un procés en què les substàncies es congelen i després l'aigua congelada s'elimina per sublimació. La sublimació és una transició directa d'un estat sòlid a un estat gasós sense passar per la fase líquida. Aquesta tècnica elimina l'aigua alhora que conserva l'estructura de l'aliment i minimitza el dany a la seva integritat cel·lular.
Beneficis de la liofilització
1, maximitzar la retenció de color, sabor i nutrients
La liofilització es realitza a temperatures baixes, per la qual cosa és especialment adequat per a moltes substàncies sensibles a la calor, i la pèrdua d'alguns components volàtils de les substàncies és molt petita, la qual cosa és més adequada per a l'assecat d'aliments i conserva totalment el color original, sabor i nutrients. Com les proteïnes, els microorganismes, etc., no pateixen desnaturalització ni perden vitalitat biològica.
2, conserva l'aspecte dels aliments frescos
En el procés de liofilització, no es pot dur a terme el creixement de microorganismes i l'acció dels enzims, de manera que es poden mantenir les propietats originals; Com que s'asseca en estat congelat, el volum gairebé no canvia, es manté l'estructura original i no es produeix la concentració.
3, forta rehidratació, a prop dels productes frescos
Després de la liofilització, la substància es dissol ràpidament i completament després d'afegir aigua, i gairebé immediatament torna a les seves propietats originals.
4, sense cap addició, llarga vida útil
Com que l'assecat es realitza al buit, l'oxigen és molt poc, per la qual cosa es protegeixen algunes substàncies fàcilment oxidables; La tecnologia de liofilització pot excloure més del 95-99% de l'aigua, i en el cas de la congelació a baixa temperatura pot inhibir el creixement de microorganismes, de manera que no cal afegir cap additiu químic, de manera que el producte es pot conservar per molt de temps després d'assecar-se sense deteriorar-se
Què són els caramels liofilitzats?
El caramel liofilitzat és un caramel que elimina la humitat mitjançant un procés de liofilització. El procés consisteix a congelar el caramel, després baixar la pressió de la cambra i escalfar-lo, cosa que fa que els cristalls de gel es sublimin (de sòlid a vapor) i les molècules d'aigua s'evaporin. Això deixa una textura lleugera i cruixent. Els caramels liofilitzats resultants es poden utilitzar com a complements per a postres, gelats o aperitius, també són populars entre els astronautes i sovint tenen un atractiu visual i un encant únic.
Com fer caramels liofilitzats
Pas 1: Prepareu els dolços
Prepareu els dolços que voleu congelar. Pot tractar-se de qualsevol tipus de llaminadures, com ara caramels durs, gominoles, barretes de llaminadures, etc. Assegureu-vos que estiguin empaquetats individualment o que s'hagin separat per manipular-los durant la liofilització.
Pas 2: Prepareu l'assecador de congelació
Configureu l'assecador de congelació per garantir la temperatura i la pressió adequades. Depenent del tipus de llaminadures i del model de màquina, és possible que s'hagi d'ajustar la configuració de temperatura i temps. En general, trieu una temperatura baixa i un temps adequat per assegurar-vos que el dolç s'assequi completament.
Pas 3: Organitzeu els dolços
Col·loqueu els caramels preparats a la safata de la liofilitzadora (tenim a escollir entre safates de 4/6/8 capes). Assegureu-vos que hi hagi prou espai entre ells perquè els dolços puguin dissipar completament la calor i mantenir-se en les millors condicions durant el procés de liofilització.
Pas 4: inicieu el procés de liofilització
Després de carregar els dolços a la safata, apagueu la liofilització i comenceu el procés de liofilització. La màquina iniciarà un cicle de liofilització, que normalment triga diverses hores a completar-se. Durant aquest temps, la humitat del caramel canviarà de l'estat congelat a un estat gasós i s'eliminarà del recipient.
Pas 5: comproveu i recolliu
Després de completar el procés de liofilització, heu de comprovar els dolços per assegurar-vos que estiguin completament liofilitzats. Això pot trigar una mica, depenent del tipus de caramel utilitzat i de les capacitats de la màquina. Un cop el caramel ha arribat al seu estat ideal, es pot treure i emmagatzemar.
Els millors caramels liofilitzats són:
Bitlles liofilitzades
Jolly Ranchers liofilitzats
Taffy d'aigua salada liofilitzada
Óssos de goma liofilitzats
Pegats àcids liofilitzats per a nens
Duds de llet liofilitzada
Starbursts liofilitzats
Els beneficis dels dolços liofilitzats
Són millors per a les teves dents. Perquè es dissolen ràpidament i contenen els mateixos nutrients que els dolços normals. Tingueu en compte que, com qualsevol caramel, encara poden causar problemes dentals.
Són lleugers i fàcils de transportar. Tot i que els caramels liofilitzats solen tenir una mida més gran, són més lleugers perquè no contenen humitat.
Amplieu la vida útil. La vida útil dels productes liofilitzats s'allarga significativament. Si s'emmagatzemen correctament, poden ser segurs per menjar després de 25-30 anys.
No cal rehidratar-se. A diferència de les begudes o els aliments, no cal rehidratar els caramels liofilitzats per consumir-los. En canvi, gaudeix del sabor cruixent.
Quan es tracta d'assaborir els dolços preferits, els dolços liofilitzats ens porten a una experiència deliciosa completament nova. La liofilització ens permet veure una cara completament nova al món de la rebosteria. Des de millorar el sabor fins a allargar la vida útil, aquesta tecnologia proporciona una millora en la qualitat de la rebosteria, fent-la ideal per a totes les ocasions. Tant si teniu ganes de provar diferents sabors de dolços a casa com si busqueu un nou camí per iniciar el vostre propi negoci, aquest enfocament segur que us sorprendrà a vosaltres i als vostres clients. Embarca't en un recorregut de liofilització i submergeix-te en el món de la pastisseria cruixent, lleugera i deliciosament rica.
Ambdós assecadors de congelació
Si esteu pensant en explorar el món de la liofilització, DOS assecadors de congelació són una opció sòlida. Disponible en una varietat d'estils, inclòsassecadors de congelació domèstics, Liofilitzadors de laboratori, Liofilitzadors pilot, producció de liofilitzadors, aquests diferents estils de liofilitzadors per la seva diversitat per satisfer les vostres necessitats. I la nostra orgullosa sèrie HFDassecadors de congelació domèsticshan produït amb èxit aquests cobejats caramels liofilitzats en mans de clients australians i els han ajudat a iniciar el seu propi negoci de rebosteria.
"Si esteu interessats en l'elaboració de caramels liofilitzats o voleu obtenir més informació sobre els nostres productes i serveis, no dubteu acontacta amb nosaltres. Estarem encantats d'assessorar-te i respondre qualsevol pregunta que tinguis. El nostre equip estarà encantat d'atendre't. Esperem comunicar-nos i cooperar amb vosaltres!"
Hora de publicació: 12-gen-2024
