El plàtan és un dels fruits que consumim habitualment. Per preservar els components nutricionals i el color original dels productes processats amb plàtan, els investigadors utilitzenFreezeDcargol Per a estudis d’assecat per congelació al buit. La investigació en sec sobre plàtans se centra principalment en les llesques de plàtan i la pols de plàtan.
El procés d’assecat congelat de la pols de plàtan inclou principalment diversos passos: pretractament, congelació prèvia, assecat de sublimació, assecat de desorció i envasos. El pretractament consisteix en pelar, tallar i polvar els plàtans per facilitar l’assecat posterior. El congelació prèvia implica congelar la polpa de plàtan a una temperatura específica per formar una interfície de sublimació estable durant la fase d’assecat de sublimació. L’assecat de sublimació comporta escalfar la polpa de plàtan congelada en condicions de buit per eliminar la humitat mitjançant la sublimació. L’assecat de la desorció elimina encara més la humitat residual per aconseguir la sequedat necessària. Finalment, la pols de plàtan envasada està preparada per al mercat.
Diversos paràmetres crítics s’han de controlar estrictament durant l’assecat congelat per assegurar la qualitat del producte. Primer,gruix del material: Atès que la polpa de plàtan és altament viscosa, cal mantenir un gruix uniforme durant la producció per evitar problemes com entrevistes o assecat incomplet. Segon,Temperatura de calefacció durant la sublimació: Els experiments mostren que el temps d'assecat disminueix a mesura que la temperatura de la prestatgeria augmenta dins d'un rang adequat (≤20 ° C). No obstant això, la calefacció excessiva a alta pressió de treball pot provocar fusió del producte, necessitant limitacions de temperatura. Per últim,pressió de sublimació: La pressió de treball afecta principalment la calor i la transferència de massa. Els estudis indiquen una pressió òptima (al voltant de 40Pa) que minimitza el temps d’assecat.
La corba d’assecat congelat serveix d’indicador crucial del procés d’assecat. Analitzant corbes en diferents condicions, es poden optimitzar els paràmetres del procés. Per exemple, en condicions òptimes (8 mm de gruix, calefacció de 20 ° C, pressió de 40Pa), la corba d’assecat al congelat presenta fases estables de sublimació i desorció, temps d’assecat més curt i qualitat del producte superior.
Els assecadors de congelacions demostren avantatges importants i àmplies perspectives d’aplicació en la producció de pols de plàtan. Controlant rigorosament els paràmetres clau i els processos d’optimització, es pot millorar tant la qualitat del producte com l’eficiència de la producció. Actualment, a mesura que augmenten els estàndards de qualitat dels aliments, les diverses àmplies assecadores de congelació, dissenyades per a requisits d’alta qualitat, han obtingut una àmplia adopció.Benvingut a consultarPer a més detalls.
Post Horari: 11 de març-2025
