El plàtan és una de les fruites que consumim habitualment. Per preservar els components nutricionals i el color original dels productes processats de plàtan, els investigadors utilitzenFremenarDsègol per a estudis de liofilització al buit. La investigació sobre la liofilització de plàtans se centra principalment en rodanxes de plàtan i pols de plàtan.
El procés de liofilització de la pols de plàtan inclou principalment diversos passos: pretractament, precongelació, assecat per sublimació, assecat per desorció i envasat. El pretractament implica pelar, tallar a rodanxes i despulpar els plàtans per facilitar l'assecat posterior. La precongelació implica congelar la polpa de plàtan a una temperatura específica per formar una interfície de sublimació estable durant la fase d'assecat per sublimació. L'assecat per sublimació implica escalfar la polpa de plàtan congelada en condicions de buit per eliminar la humitat mitjançant la sublimació. L'assecat per desorció elimina encara més la humitat residual per aconseguir la sequedat necessària. Finalment, la pols de plàtan envasada està llesta per al mercat.
Diversos paràmetres crítics s'han de controlar estrictament durant la liofilització per garantir la qualitat del producte. En primer lloc,gruix del materialCom que la polpa de plàtan és molt viscosa, cal mantenir un gruix uniforme durant la producció per evitar problemes com ara capes intercalàries o assecat incomplet. En segon lloc,temperatura d'escalfament durant la sublimacióEls experiments mostren que el temps d'assecat disminueix a mesura que augmenta la temperatura de la prestatgeria dins d'un rang adequat (≤20 °C). Tanmateix, un escalfament excessiu a alta pressió de treball pot provocar la fusió del producte, cosa que requereix limitacions de temperatura. Finalment,pressió de sublimacióLa pressió de treball afecta principalment la transferència de calor i massa. Els estudis indiquen una pressió òptima (al voltant de 40 Pa) que minimitza el temps d'assecat.
La corba de liofilització serveix com a indicador crucial del procés d'assecat. Analitzant les corbes en diferents condicions, es poden optimitzar els paràmetres del procés. Per exemple, en condicions òptimes (gruix de 8 mm, escalfament a 20 °C, pressió de 40 Pa), la corba de liofilització presenta fases de sublimació i desorció estables, un temps d'assecat més curt i una qualitat del producte superior.
Els liofilitzadors demostren avantatges significatius i àmplies perspectives d'aplicació en la producció de pols de plàtan. Controlant rigorosament els paràmetres clau i optimitzant els processos, es pot millorar tant la qualitat del producte com l'eficiència de la producció. Avui dia, a mesura que augmenten els estàndards de qualitat dels aliments, la diversa gamma de liofilitzadors de BOTH, dissenyats per a requisits d'alta qualitat, ha guanyat una àmplia adopció.Benvingut a consultarper a més detalls.
Data de publicació: 11 de març de 2025
