La carn d’assecat al congelat és un mètode eficient i científic per a la preservació a llarg termini. En eliminar la major part del contingut d’aigua, inhibeix eficaçment l’activitat bacteriana i enzimàtica, ampliant significativament la vida útil de la carn. Aquest mètode s’utilitza àmpliament en la indústria alimentària, les aventures a l’aire lliure i les reserves d’emergència. A continuació, es mostren els passos i consideracions específiques del procés:
1. Selecció de carn i preparació adequades
L’elecció de carn fresca i d’alta qualitat és el fonament d’un èxit de congelació. Es recomana utilitzar carn amb menor contingut en greixos, com ara el pit de pollastre, la vedella magra o el peix, ja que el greix pot afectar el procés d’assecat i pot provocar oxidació durant l’emmagatzematge.
Tall i processament:
Talleu la carn en peces petites uniformes o rodanxes primes per augmentar la superfície, cosa que accelera el procés d’assecat.
Eviteu tallar peces massa gruixudes (generalment no més de 1-2 cm) per garantir una eliminació exhaustiva de la humitat interna.
Requisits d’higiene:
Utilitzeu ganivets nets i taulers de tall per evitar la contaminació creuada.
Renteu la superfície de la carn amb agents de neteja de qualitat d’aliments si cal, però assegureu-vos d’esbandir-se abans del processament.
2. Pas pre-congelat
La congelació prèvia és un pas crític per assecat al congelat. El seu propòsit és formar cristalls de gel a partir del contingut d’aigua de la carn, preparant -lo per a la sublimació posterior.
Condicions de congelació:
Poseu les peces de carn planes sobre una safata, assegurant -vos prou espai entre elles per evitar que s’enganxin.
Col·loqueu la safata en un congelador establert a -20 ° C o inferior fins que la carn estigui completament congelada.
Requisits de temps:
El temps pre-congelat depèn de la mida i el gruix de les peces de carn, normalment entre 6 i 24 hores.
Per a operacions a escala industrial, es poden utilitzar equips de congelació ràpida per a una congelació més ràpida.
3. Procés d’assecat congelat
El congelat-sec és l’equip bàsic d’aquesta etapa, utilitzant un entorn de buit i un control de temperatura per aconseguir la sublimació directa de cristalls de gel.
Carregant i configuració:
Col·loqueu les peces de carn pre-congelades a les safates del congelador, garantint una distribució uniforme.
Inicialment configureu la temperatura de 10 a 20 graus centígrads per sota del punt eutèctic per assegurar -se que el material es mantingui completament congelat.
Etapa de sublimació:
En condicions de baixa pressió, augmenten gradualment la temperatura fins a -20 ° C a 0 ° C. D’aquesta manera es garanteix que els cristalls de gel es converteixen directament en vapor d’aigua i s’eliminen.
Etapa d'assecat secundari:
Augmenteu la temperatura fins al rang permès més alt perquè el producte elimini la humitat vinculada residual.
Tot aquest procés pot trigar de 20 a 30 hores, segons el tipus de carn.
4. Emmagatzematge i envasos
La carn seca per congelar és altament higroscòpica, de manera que s’han de prendre mesures estrictes d’embalatge i emmagatzematge.
Requisits d'embalatge:
Utilitzeu bosses segellades al buit o envasos d’alumini per minimitzar l’exposició a l’aire i la humitat.
Afegiu dessecants de qualitat alimentari dins dels envasos per reduir encara més la humitat.
Entorn d'emmagatzematge:
Guardeu -lo en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum del sol directa i de les temperatures elevades.
Si les condicions ho permeten, guardeu la carn envasada en un entorn refrigerat o congelat per ampliar encara més la seva vida útil.
Si esteu interessats en el nostreMàquina de congelar -se a l'assecadorao tingueu dubtes, no dubteu a fer -hoPoseu -vos en contacte amb nosaltres. Com a fabricant professional de la màquina d’assecador de congelacions, oferim una varietat d’especificacions, inclosos models de llar, laboratori, pilot i producció. Tant si necessiteu equips per a ús domèstic com equips industrials a gran escala, us podem proporcionar productes i serveis de màxima qualitat.
Posada Posada: 22 de gener de 2015
