La liofilització de la carn és un mètode eficient i científic per a la conservació a llarg termini. En eliminar la major part del contingut d'aigua, inhibeix eficaçment l'activitat bacteriana i enzimàtica, allargant significativament la vida útil de la carn. Aquest mètode s'utilitza àmpliament en la indústria alimentària, aventures a l'aire lliure i reserves d'emergència. A continuació es mostren els passos i consideracions específics per al procés:
1. Selecció de la carn adequada i preparació
Triar carn fresca i d'alta qualitat és la base d'una liofilització reeixida. Es recomana utilitzar carn amb un contingut més baix en greixos, com ara pit de pollastre, carn magra de vedella o peix, ja que el greix pot afectar el procés d'assecat i pot provocar oxidació durant l'emmagatzematge.
Tall i processament:
Talleu la carn a trossos petits o a rodanxes fines uniformes per augmentar la superfície, cosa que accelera el procés d'assecat.
Eviteu tallar peces massa gruixudes (generalment no més d'1-2 cm) per assegurar l'eliminació completa de la humitat interna.
Requisits d'higiene:
Utilitzeu ganivets i taules de tallar nets per evitar la contaminació creuada.
Renteu la superfície de la carn amb productes de neteja de qualitat alimentària si cal, però assegureu-vos d'esbandir-la bé abans de continuar processant-la.
2. Pas de precongelació
La precongelació és un pas crític en la liofilització. El seu propòsit és formar cristalls de gel a partir del contingut d'aigua de la carn, preparant-la per a la sublimació posterior.
Condicions de congelació:
Col·loqueu els trossos de carn plans sobre una safata, deixant prou espai entre ells per evitar que s'enganxin.
Col·loqueu la safata al congelador a -20 °C o menys fins que la carn estigui completament congelada.
Requisits de temps:
El temps de precongelació depèn de la mida i el gruix dels trossos de carn, i normalment oscil·la entre 6 i 24 hores.
Per a operacions a escala industrial, es poden utilitzar equips de congelació ràpida per a una congelació més ràpida.
3. Procés de liofilització
El liofilitzador és l'equip principal d'aquesta etapa, utilitzant un entorn de buit i control de temperatura per aconseguir la sublimació directa dels cristalls de gel.
Càrrega i configuració:
Col·loqueu els trossos de carn precongelats a les safates del liofilitzador, assegurant-vos que es distribueixin uniformement.
Inicialment, configureu la temperatura de 10 a 20 graus Celsius per sota del punt eutèctic per assegurar-vos que el material romangui completament congelat.
Fase de sublimació:
En condicions de baixa pressió, augmenteu gradualment la temperatura de -20 °C a 0 °C. Això garanteix que els cristalls de gel es converteixin directament en vapor d'aigua i s'eliminin.
Etapa d'assecatge secundària:
Augmenteu la temperatura al rang més alt permès perquè el producte elimini la humitat residual lligada.
Tot aquest procés pot trigar entre 20 i 30 hores, depenent del tipus de carn.
4. Emmagatzematge i embalatge
La carn liofilitzada és altament higroscòpica, per la qual cosa s'han de prendre mesures estrictes d'envasament i emmagatzematge.
Requisits d'embalatge:
Utilitzeu bosses segellades al buit o envasos de paper d'alumini per minimitzar l'exposició a l'aire i la humitat.
Afegiu dessecants de qualitat alimentària dins l'envàs per reduir encara més la humitat.
Entorn d'emmagatzematge:
Emmagatzemar en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum solar directa i de les altes temperatures.
Si les condicions ho permeten, guardeu la carn envasada en un ambient refrigerat o congelat per allargar-ne encara més la vida útil.
Si esteu interessats en el nostreMàquina liofilitzadorao si teniu cap pregunta, no dubteu aContacta amb nosaltresCom a fabricant professional de liofilitzadores, oferim una varietat d'especificacions, incloent-hi models domèstics, de laboratori, pilot i de producció. Tant si necessiteu equips per a ús domèstic com equips industrials a gran escala, us podem oferir productes i serveis de la més alta qualitat.
Data de publicació: 22 de gener de 2025
