Els espinacs tenen un alt contingut d'humitat i una intensa activitat respiratòria, cosa que dificulta l'emmagatzematge fins i tot a baixes temperatures. La tecnologia de liofilització soluciona aquest problema convertint l'aigua dels espinacs en cristalls de gel, que després es sublimen al buit per aconseguir una conservació a llarg termini. Els espinacs liofilitzats conserven el seu color original, els seus components nutricionals i són fàcils de processar, emmagatzemar i transportar, cosa que millora significativament el seu valor comercial. Utilitzant..."TOTS DOS"FremenarDsègolper al processament d'espinacs no només allarga la vida útil, sinó que també preserva la qualitat nutricional, satisfent diverses necessitats d'aplicació.
Flux del procés de liofilització
1. Pretractament de matèries primeres
Seleccioneu espinacs frescos i tendres amb fulles grans, descartant les fulles groguenques, malaltes o danyades per insectes. Netegeu els espinacs seleccionats en un dipòsit de rentat amb bombolles per eliminar la terra i les impureses. Escorreu l'aigua superficial, talleu-los en segments d'1 cm amb un tallador de verdures i escaldeu-los en aigua calenta a 80-85 °C durant 1-2 minuts. L'escaldat inactiva els enzims oxidatius per preservar el color i els nutrients, elimina els microorganismes superficials i els ous d'insectes, elimina l'aire dels teixits, redueix la pèrdua de vitamines i carotenoides i descompon la cera superficial per millorar l'eliminació d'humitat. Després d'escaldar-los, refredeu immediatament els espinacs en aigua freda a temperatura ambient per mantenir la cruixent.
2. Refrigeració i precongelació
Les gotes d'aigua superficial residuals després del refredament poden causar grumolls durant la congelació, cosa que dificulta l'assecat. Traieu les gotes amb una màquina de deshidratació vibratòria o assequeu-les a l'aire i, a continuació, esteneu els espinacs uniformement en safates d'acer inoxidable amb un gruix de 20-25 mm. Durant la liofilització, la calor es transfereix cap a l'interior a través de la capa d'assecat mentre que el vapor s'escapa cap a l'exterior. Un gruix excessiu provoca un assecat desigual, mentre que un gruix insuficient comporta el risc de fusió parcial, pèrdua de sabor i degradació de nutrients.
3. Liofilització al buit
Col·loqueu els espinacs en un liofilitzador de laboratori. Comenceu amb una precongelació a -45 °C durant unes 6 hores per assegurar una congelació interna completa. Procediu a la liofilització al buit, on els cristalls de gel es sublimen en vapor a pressió reduïda i escalfament controlat. La trampa de fred del liofilitzador captura el vapor sublimat per evitar la recondensació.
4. Postprocessament i embalatge
Després de l'assecat, realitzeu controls de qualitat (per exemple, cribratge, classificació) i envaseu-los amb segellat al buit o amb nitrogen per evitar l'oxidació i l'absorció d'humitat. Els espinacs liofilitzats envasats es poden emmagatzemar a llarg termini a temperatura ambient, cosa que facilita el transport i les vendes.
Avantatges principals dels espinacs liofilitzats (demostrats pels "AMBDUOS" liofilitzadors):
Retenció de nutrients:Conserva vitamines i minerals de manera eficaç.
Recuperació de textures:Rehidrata fins a una textura gairebé fresca.
Vida útil prolongada:Estable durant anys en condicions ambientals.
Eficiència del transport:Lleuger i compacte.
Consideracions crítiques de "AMBDUES":
1. Importància de l'homogeneïtzació:
Els espinacs segmentats (fulles, tiges, arrels) varien en densitat i contingut d'humitat. Realitzeu una "homogeneïtzació" durant la fase final d'assecat per desorció per garantir una distribució uniforme de la humitat, evitant problemes de qualitat derivats d'un assecat desigual.
2. Requisits d'embalatge i emmagatzematge:
Els espinacs liofilitzats són altament higroscòpics. Envasar en ambients amb una humitat relativa <35%. Emmagatzemar en magatzems foscos, secs i nets amb una humitat del 30–40% per evitar l'absorció d'humitat i la degradació.
La tecnologia de liofilització resol els reptes de peribilitat dels espinacs alhora que augmenta el seu potencial de valor afegit. Les famílies o empreses que busquen solucions de liofilització poden col·laborar amb "BOTH" Freeze-Drying per a una conservació avançada i garantia de qualitat.
Si esteu interessats en el nostre Màquina liofilitzadorao si teniu cap pregunta, no dubteu a Contacta amb nosaltresCom a fabricant professional de liofilitzadores, oferim una varietat d'especificacions, incloent-hi models domèstics, de laboratori, pilot i de producció. Tant si necessiteu equips per a ús domèstic com equips industrials a gran escala, us podem oferir productes i serveis de la més alta qualitat.
Data de publicació: 06-03-2025
