Com a aperitiu tradicional xinès, els arços blancs confitats són estimats pel seu sabor agredolç. Tradicionalment elaborats amb arços blancs frescos, que no són fàcils d'emmagatzemar i estan limitats per temporada, els mètodes de processament convencionals sovint provoquen la pèrdua de nutrients. L'aparició dels arços blancs liofilitzats ha obert noves vies per al processament i la utilització dels arços blancs, permetent-nos gaudir d'aquesta delícia i dels seus beneficis per a la salut durant tot l'any.
El procés de fer arços blancs liofilitzats és similar al d'altres fruites liofilitzades, però requereix ajustaments basats en les característiques dels arços blancs. Per exemple, fruites com les pomes i les peres, que s'oxiden i es decoloren fàcilment, necessiten un tractament de protecció del color, mentre que fruites com les maduixes i els nabius requereixen l'eliminació de les tiges. Els arços blancs han de tenir els cors trets amb un descoratjador o manualment abans de la liofilització. A més, el gruix de les rodanxes de fruita afecta l'eficiència de la liofilització i la textura del producte final. Per tant, la mida, el contingut d'aigua i l'estructura de les diferents fruites donen lloc a temps de liofilització variables.
Preparació d'arços blancs liofilitzats:
1. Preprocessament:Seleccioneu arços blancs frescos, madurs i sense malalties. Netegeu la brutícia superficial i les impureses amb aigua, traieu-ne els cors i talleu-los a rodanxes o manteniu-los sencers.
2. Congelació ràpida:Col·loqueu les rodanxes d'arç blanc preprocessades al congelador del liofilitzador i congeleu-les ràpidament a una temperatura baixa de -30 °C a -40 °C per formar cristalls de gel fins dins dels arços blancs.
3. Assecat al buit:Transferiu les rodanxes d'arç blanc ultracongelades a la cambra d'assecat del liofilitzador. Sota el buit, s'aplica calor per sublimar els cristalls de gel directament en vapor d'aigua, que després s'expulsa, donant lloc a rodanxes d'arç blanc liofilitzades i seques.
4. Embalatge:Segella les rodanxes d'arç blanc liofilitzades en el seu envàs per evitar la humitat i l'oxidació, allargant-ne la vida útil.
Avantatges dels arços blancs liofilitzats:
1. Trencant els límits estacionals:Els arços blancs liofilitzats tenen un baix contingut d'humitat i són menys propensos a deteriorar-se. Quan estan segellats, es poden subministrar durant tot l'any, sense que els canvis estacionals els afectin, alhora que conserven nutrients com la vitamina C i els flavonoides, i mantenen el color natural i el sabor agredolç dels arços blancs.
2. Textura cruixent, sabor únic:La pèrdua d'humitat en els arços blancs liofilitzats crea una estructura solta i porosa, que resulta en una textura cruixent. A causa de la superfície seca dels arços blancs liofilitzats, per fer arços blancs confitats cal ajustar la concentració i la temperatura del xarop o rehidratar lleugerament els arços blancs liofilitzats, la qual cosa dóna una textura més cruixent en comparació amb els arços blancs confitats tradicionals.
3. Aplicacions diverses:Els arços blancs liofilitzats es poden menjar directament, combinar-los amb altres fruites i flors per fer te de fruites liofilitzades, moldre'ls en pols per coure'ls, fer-ne suc i filtrar-los per fer begudes sòlides, o fins i tot extreure'n els ingredients actius per produir productes sanitaris com ara càpsules i comprimits. Per tant, l'aplicació de la tecnologia de liofilització ofereix més possibilitats per al processament diversificat dels arços blancs.
Si esteu interessats en el nostreMàquina liofilitzadorao si teniu cap pregunta, no dubteu a Contacta amb nosaltresCom a fabricant professional de liofilitzadores, oferim una varietat d'especificacions, incloent-hi models domèstics, de laboratori, pilot i de producció. Tant si necessiteu equips per a ús domèstic com equips industrials a gran escala, us podem oferir productes i serveis de la més alta qualitat.
Data de publicació: 26 de febrer de 2025
