El menjar és una part essencial de la supervivència humana. Tanmateix, a la vida quotidiana, de vegades ens trobem amb un excedent d'aliments o amb el desig de canviar la textura dels aliments. En aquests casos, els mètodes de conservació d'aliments esdevenen crucials. Funcionen com per art de màgia, preservant temporalment la frescor i la deliciosa qualitat per al gaudi futur. Dos mètodes més utilitzats són la deshidratació i la liofilització. Quines són les diferències entre aquests dos mètodes? Com es preparen les fruites seques? Aquest és el tema d'aquest article.
Deshidratació:
Hi ha diversos mètodes per aconseguir la deshidratació de les fruites. Podeu assecar les fruites a l'aire sota la llum del sol, permetent que la humitat s'evapori de manera natural. Alternativament, podeu utilitzar un deshidratador o un forn per eliminar la humitat mecànicament. Aquests mètodes generalment impliquen l'aplicació de calor per eliminar la major quantitat possible d'aigua de les fruites. L'avantatge d'aquest procés és que no s'afegeixen productes químics.
Liofilització:
Quan es tracta de la liofilització, també implica la deshidratació de fruites. Tanmateix, el procés és lleugerament diferent. En la liofilització, les fruites primer es congelen i després s'extreu el contingut d'aigua mitjançant un buit. Un cop finalitzat aquest procés, s'aplica calor mentre les fruites congelades es descongelen i el buit extreu contínuament l'aigua. El resultat són fruites cruixents amb un sabor similar a les originals.
Ara que tenim una comprensió bàsica dels diferents mètodes de conservació i deshidratació de fruites, parlem de les seves diferències. Primer parlarem de les diferències de textura, seguides de les diferències de sabor i, finalment, de les diferències de vida útil.
Resum:
Pel que fa a la textura, les fruites deshidratades són més masticables, mentre quefruites liofilitzadessón cruixents. Pel que fa al sabor,aliments liofilitzatsmanté una pèrdua mínima de nutrients i sabors, preservant en gran mesura els ingredients, el gust, el color i l'aroma originals. Ambdós mètodes permeten que les fruites tinguin una vida útil més llarga. Tanmateix, segons alguns informes experimentals, les fruites liofilitzades es poden emmagatzemar durant més temps quan es col·loquen en un recipient tancat. Les fruites deshidratades es poden emmagatzemar durant aproximadament un any, mentre quefruites liofilitzadespot durar diversos anys si s'emmagatzema en un recipient tancat hermèticament. A més, alguns estudis indiquen que les fruites o els aliments liofilitzats tenen un contingut nutricional més alt en comparació amb els aliments deshidratats.
Tot i que aquest article se centra principalment en les fruites, hi ha molts altres tipus d'aliments que es poden conservar mitjançant la liofilització, com ara les carns,caramels, verdures, cafè,llet, i més. Els blocs i les plataformes de xarxes socials també ofereixen debats sobre "quins aliments es poden liofilitzar", enriquint la varietat d'aliments liofilitzats.
En conclusió, la liofilització al buit és un mètode important per allargar la vida útil i millorar la comoditat del transport dels aliments. Durant el procés de liofilització, és crucial seleccionar l'equip i les tècniques de processament adequats en funció del tipus d'aliment i adherir-se estrictament als procediments estàndard. Aquest procés requereix experimentació constant per a la seva confirmació.
Si esteu interessats en la fabricació d'aliments liofilitzats o voleu obtenir més informació sobre els nostres productes i serveis, no dubteu a contactar-nos.contacteu-nosEstarem encantats d'oferir-vos assessorament i respondre a qualsevol pregunta que pugueu tenir. El nostre equip estarà encantat d'atendre-us. Esperem poder comunicar-nos i cooperar amb vosaltres!
Data de publicació: 17 d'abril de 2024
